BigPhatMama'sバーガー

ある週末の夕飯はハンバーガーディナーを作りました。
ビーフパティにあたるハンバーグが思っていた以上に厚みが出てしまったので、全てのフィリングを重ねたらノッポなハンバーガーになってしまいました。
アメリカやカナダでは、スーパービッグなハンバーガーは上から思いっきり手で押しつぶしてからかぶりついたり、フォーク/ナイフを使ってくずしながら食べたりします。
ハンバーガーのベストフレンドと言えばフライドポテトですね。
今回はオーブン使用・新ジャガ使用です。
新ジャガ本来の甘みが最高に引き出される他、とてもホクホクに仕上がりました。
旦那＆息子は何度も『ウンメェ～！ンンメェ！』と大絶賛してくれました。

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ハンバーガー

■材料　(4人分)

ハンバーグ
　・挽肉・・・300g
　・タマネギ・・・1/2個
　・パン粉・・・1カップ
　・卵黄･･･2個分
　・牛乳･･･少々
　・塩/胡椒･･･少々
　・オリーブオイル･･･適量
　・ケチャップ･･･大さじ1
　・醤油･･･小さじ1/2
　・ウスターソース･･･小さじ1/2
　・バター･･･10g

・バンズ・・・4個
・サニーレタス･･･適量
・トマト･･･1個
・ピクルス･･･1個
・タマネギ･･･1/4個
・マスタード･･･適量
・バター･･･適量

■作り方

①　初めにハンバーグを作る。タマネギをみじん切りにし、バターで炒めてよく冷ます。
②　ボウルに①、挽肉、パン粉、牛乳、溶いた卵黄、塩/胡椒を入れて手でよく混ぜ合わせる。
③　ハンバーグのタネを適当な大きさになるように分け、両手でキャッチボールをするように何回か投げて空気を抜き、それぞれ形を整え、更に真ん中をすこし凹ませておく。
④　フライパンでサラダオイルを熱して③を並べ、中火で片面を焼く。
⑤　片面が焼けたらひっくり返して、フタをして蒸し焼きにする。
⑥　竹串をスっと刺した穴から、透明な肉汁が出てきたらお皿にあげておく。　
⑦　フライパンに残った油と肉汁に、ケチャップ、醤油、ウスターソース、必要であればオリーブオイルを足して一煮立ちさせる。
⑧　煮立ってきたら、先ほどのハンバーグを入れてソースを絡めて火を止める。
⑨　タマネギは薄くスライスして塩水にさらしておき、そのあと水気をよくきっておく。
⑩　バンズの裏にそれぞれバターを塗り、マスタード、サニーレタス、ハンバーグ、ピクルス、トマト、タマネギのスライスを好きな順で挟み、お皿に盛り付けて出来上がり。

ハンバーグの厚みは相当薄く形作るといいと思います。
薄めに作ったつもりだったんですが、焼いてみるとふっくらとしてしまったので･･･。
また、ハンバーグの焼きあがりをチェックする際、個人によって方法は様々ですが、私はフォークで肉の表面を軽く弾ませてみて、ブヨブヨした感じならまだ生焼け、ちょっと硬いかな？という感じになったら焼き上がりに近い状態と認識します。
(一応念のため竹串でもチェックしますが･･･。)

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フライドポテト

■材料　(4人分)

・ジャガイモ･･･6個
・オリーブオイル･･･適量
・塩/胡椒･･･少々

■作り方

①　オーブンは220℃に余熱しておく。
②　ジャガイモは水洗いして皮つきのままくし切りにし、アクを抜くためにしばらくボウルで水につけておく。
③　②のジャガイモをよく水気をきってビニール袋に入れ、オリーブオイルをたらして全体によく馴染ませる。
④　オーブン皿にオーブンシートをひいて、③のジャガイモを並べて余熱が完了したオーブンへ入れる。
⑤　表面に軽く焼き色がついたら、一度オーブンから取り出してジャガイモをひっくり返し、再びオーブンへ入れる。
⑥　表面がこんがりと焼けたらオーブンから出して、熱いうちに上から塩/胡椒をまぶし、お皿に盛り付けて出来上がり。

焼き時間はオーブンによって様々だと思いますが、今回は片面約15～20分ぐらいで焼きあがりました。
お好みでケチャップでいただいてもいいですね。

ミラノ風アスパラガス

先日、テレビをつけたらこの料理が紹介されていたので早速作りました。
ミラノ風ということで、ボイルしたアスパラガスに半熟の目玉焼きをのせ、更に上からオリーブオイルとパルメザンチーズをかけていただくものだそうです。
目玉焼きをそのまま食べるなり、くずしてアスパラガスに絡めて食べるなり、その人それぞれの食べ方がある一品です。
個人的には、後者の食べ方が好きです。
朝食だけでなく、ちょっとしたおかずにもなるので、覚えておくといいと思いました。

■材料　(4人分)

・ミニアスパラガス・・・20本
・卵・・・4個
・塩・・・少々
・パルミジャーノ レッジャーノ (粉チーズ) ・・・適量
・オリーブオイル・・・少々

■作り方

①　ミニアスパラガスを塩茹でして、皿に並べておく。
②　熱したフライパンにオリーブオイルをひいて弱火に下げ、卵を割って落とし入れる。
③　弱火のままフタをして1分ほど待ち、表面に薄くて白い幕が出来たらフタを外し、①の上にのせる。
④　塩、オリーブオイル、パルメザンチーズを上からかけて出来上がり。

目玉焼きは固焼きよりも半熟の方が絶対にお勧めです。
本来は焦がしバターもかけるそうですが、今回はカットしました。
それでも美味しさ充分でした。

ピクニック＠東京競馬場

先週末、再び東京競馬場を訪れました。
前回とは違って、いいお天気に恵まれてピクニック競馬を楽しむことが出来ました。
この日は1Rに余裕で間に合うぐらいに着いたので、絶好なポジションも確保出来たのですが、何しろ芝生以外何も無くてふきっさらしな場所なので、とっても暑く家族みんなローストされました。
それにしても、太陽の下でランチを囲むことって本当に楽しいですね。
次回のピクニックも楽しみです。
前回は食べ物の量が多すぎて残してしまったので、今回は控えめに用意しました。

■本日のメニュー

・BLTサンドイッチ
　BLTサンドイッチ参照。

・カポナータ
　カポナータ参照。

・アップルパイ
　アップルパイ (長方形)参照。

・ライスクリスピートリート
　ライスクリスピートリート参照。

BLTサンドイッチ

サンドイッチと言えばコレ！
定番のうちのひとつですね。
大きくて具沢山なので、これだけで結構お腹いっぱいになります。
旦那はサンドイッチの中でも、特にBLTが好きみたいです。
『今日はバコーンレタスで！』と、よく言われます・・・。

■材料　(4人分)

・フランスパン･･･1本
・ショルダーベーコン･･･適量
・サニーレタス･･･適量
・トマト･･･2個
・ブラックオリーブ･･･50g
・ピクルス･･･1本
・バター･･･適量
・マヨネーズ･･･適量
・黒胡椒･･･少々

■作り方

①　フランスパンは4等分に切り、具をはさめるように真ん中に切り込みを入れて、そこにバターをぬっておく。
②　サニーレタスは適当な大きさにちぎって水にさらして、パリっとさせておく。その後水気をよくきる。
③　トマトは洗って水気をよく切り、スライスする。ブラックオリーブとピクルスもそれぞれ一口大にスライスする。
④　ベーコンはカリカリ一歩手前になるまで炒める。
⑤　野菜、マヨネーズ、ベーコン、野菜の順に①にはさみ、上から黒胡椒をふりかけて出来上がり。

今回はホットドッグの要領ではさみましたが、パン切り包丁を使うと綺麗にパンに沿ってスライス出来ます。
お好みでマスタードを加えてもいいですね。

ライスクリスピートリート

アメリカ/カナダの子供達に大人気のお菓子です。
サクッとしているけどchewyな歯ごたえ。
コレがまたヤミツキになるんです。
前回はライスパフが手に入らず、グラノーラでクリスピートリートを作りました。
今回は元祖クリスピートリートです。
作り方は非常に簡単なので、失敗はありません。

■材料　(4人分～)

・マシュマロ･･･180g
・ライスパフ･･･180g
・バター・・・30g

■作り方

①　バットにオーブンシートをあらかじめ敷いておく。
②　お鍋にバターを入れて焦がさないように溶かす。
③　マシュマロを入れて、トロトロになるまで混ぜながら完全に溶かす。
④　ライスパフを一気に加えて、マシュマロを全体にからめる。
⑤　火を止めて先ほどの①の上に流し、平らにならす。
⑥　もう1枚オーブンシートを広げて⑤の上に重ね、上から手で均等に平たくなるように押して形と整える。
⑥　冷蔵庫に入れて冷やし、完全に固まればナイフで切り分けて出来上がり。

丸めるのもよし！
ブロックカットするのもよし！
チョコチップや刻んだドライフルーツを入れるのもよし！
アレンジ自在です。

カポナータ

息子が大好きなトマトとカラーピーマンを使ってカポナータを作りました。
本人もパクパク食べてくれたし、旦那も気に入ってくれました。
旦那はセロリに抵抗があるみたいですが、この料理に入っているセロリは抵抗なく食べれるそうです。
今回ちょっとだけオーバークッキングになってしまったので、非常に柔らかく仕上がってしまいました。
次回はこのことを教訓にして成功させたいです。

■材料　(4人分)

・タマネギ･･･1個
・カラーピーマン (赤・黄など)･･･各1個
・ズッキーニ･･･1本
・ナス･･･3個
・セロリ･･･1本
・ニンニク･･･1かけ
・ローリエの葉･･･1枚
・オリーブオイル･･･大さじ3
・トマト水煮缶･･･1缶
・コンソメキューブ･･･1個
・バルサミコ酢･･･大さじ1
・塩/胡椒･･･少々

■作り方

①ニンニクはみじん切りにしておく。
②　ズッキーニは1cm厚さに、タマネギ、カラーピーマン、セロリはそれぞれ一口大に切る。ナスは一口大に乱切りにして水にさらし、その後水気をよくきっておく。
③　お鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら②の野菜を加えて、全体に油がまわる程度に中火で炒める。
④　トマトの水煮とローレルを加え、フタをして弱火で20分ほど煮込む。
⑤　フタを取り、塩/胡椒、コンソメキューブで味を整えてから、中火で再び5分ほど煮込む。
⑥　バルサミコ酢を加え、全体を軽く混ぜたら火を止めて器に盛り付けて出来上がり。

今回のトマトの水煮缶はカットタイプのものを使用しましたが、ホールタイプの場合はあらかじめ粗くつぶしてから使います。
仕上げにお好みでイタリアンパセリやオレガノを一振りすると、風味がいっそうよくなります。
この料理は温めても冷めても美味しくいただけるのが特徴です。
パスタソースとして使うのもいいですね。

豆乳仕立てのクリーミードリア

ここ2、3日、天気も悪く、肌寒い日が続きましたね。
息子も私も鼻風邪をひいてしまい、花粉症が(やっと)治まったのに、引き続きティッシュを手放せない状況です。
寒い日にはやっぱり温かいものを食べて、体をポカポカにしたいものです。
冷蔵庫に豆乳、バター、タマネギ、カラーピーマン、ベーコンがあったので、豆乳ドリアを作りました。
大豆嫌いな息子もコレには騙され、パクパク食べてくれました。

■材料　(4人分)

豆乳ホワイトソース
　・豆乳･･･2.5カップ
　・タマネギ･･･1個
　・シメジ･･･1パック
　・小麦粉･･･大さじ4
　・バター･･･45g
　・コンソメキューブ･･･1個
　・塩/胡椒･･･少々

バターライス
　・ご飯･･･500g
　・カラーピーマン (赤・黄・緑)･･･各1個
　・ベーコン･･･4枚
　・バター･･･20g
　・塩/胡椒･･･少々

ピザ用チーズ･･･適量
粉チーズ･･･適量

■作り方

①　始めにホワイトソースを作る。タマネギは薄くスライスし、シメジは石突を取ってほぐす。
②　お鍋にバターを入れて弱火で溶かし、タマネギを加えて焦がさないように炒める。
③　タマネギが全体的にしんなりしてきたらシメジを加え、再び炒め合わせる。
④　小麦粉を加えてよく混ぜ、豆乳を少しずつ注ぎながら混ぜる。
⑤　豆乳を全て入れ終えたら少し煮立たせ、コンソメキューブ、塩/胡椒で味を整え、火から離してフタをしておく。
⑥　次にバターライスを作る。カラーピーマンとベーコンはそれぞれ粗くみじん切りにする。
⑦　フライパンにバターを入れて火にかけ、⑥を炒めたらご飯を加え、塩/胡椒で軽く味をつける。
⑧　オーブンを220℃に余熱しておく。
⑨　器にバターライスを入れて、その上に先ほどの豆乳ホワイトソースをかけ、さらにピザ用チーズと粉チーズをのせて、余熱が完了したオーブンの中に入れる。
⑩　表面に焼き色がつけば、オーブンから出して出来上がり。

ホワイトソースを作る際、小麦粉がダマにならないように豆乳は必ず少しずつ加えながらよく混ぜます。
コーンやホウレン草など、色々な野菜を入れるのもいいですね。

キャラメルチョコバナナのホットケーキ

せっかくの週末なのに、皮肉にも天気も気温もぐずついてます。
予定していたピクニックも残念ながら中止です。
インドアピクニックもいいですが、やっぱり太陽の下でが一番です。
さて、気を取り直してお菓子作りでもしますか！・・・と思ったんですが、いざやるとなるとヤル気が一気に消え失せ、ダラダラしてます。
旦那も雨天休日ってことでダラダラごろごろしてます。
息子も外に出れず、激しくぐずついてます。
駄目ですね、私達。
ホットケーキでも食べて、リラックスしましょう。

■材料　(4人分)

・ホットケーキミックス･･･400g
・卵･･･2個
・牛乳･･･1.5カップ
・バナナ･･･4本
・チョコレートシロップ･･･適量
・キャラメルシロップ･･･適量
・粉砂糖･･･適量
・サラダオイル･･･適量

■作り方

①　ボールに卵と牛乳を入れてよく混ぜ、更にホットケーキミックスを加えてよく混ぜ合わせる。
②　フライパンにサラダオイルをひいて弱火で熱し、やや高めの位置から生地を流しいれる。
③　3分ほどおいて、表面にプツプツと泡が出てきたら、ひっくり返して2分ほど焼く。
④　竹串を刺して生地がついてこなければ、それぞれお皿に上げる。
⑤　バナナをスライスして1段目のホットケーキの上に並べ、チョコレートシロップとキャラメルシロップをかける。
⑥　⑤の上に更にもう1枚のホットケーキをかぶせ、その上にバナナのスライスを並べる。
⑦　ふるいを使って粉砂糖を上から全体にふりかけ、最後にチョコレートシロップとキャラメルシロップをかけて出来上がり。

ホットケーキを作って、バナナを挟んでデコレーションするだけの話です。
ホイップクリームと一緒にいただいてもいいですね。

ピクニック＠東京競馬場

『芝生があるからピクニックもできるし(競馬もできるし)、公園あるし馬にも乗れるし！』と、競馬大好きな旦那のお奨めで本日、息子はもちろんのこと、私自身も生まれて初めて東京競馬場を訪れました。
最近リニューアルされたらしく、とても綺麗でした。
そして何よりも、初めてLIVEで見る競走馬達に感動してしまいました。
やはりTVで見る迫力が全く違いますね。
目の前を風のように過ぎ去る馬と騎手達のチームプレイが本当にかっこよく思えて仕方ありませんでした。

今回の目的は競馬を楽しむこともそうでしたが、ピクニックをするということでもありました。
春だし！息子も歩けるようになったし！という話の流れから、お弁当持参で競馬場へ行くということになりました。
前日、いゃもっと前の日からずっと楽しみにしていたので、準備にも気合いが入りました。
みんなの大好きなメニューを作り、バスケットいっぱいに詰めて、Here we go！
･･･しかし実際に今日は肌寒くて天気も悪く、途中から風がふき始めるわ雨が降り出すわという始末･･･。
楽しくランチはできましたが、とにかく寒かったです。
冬が終わってこれからどんどん暖かくなっていくので、ピクニックやBBQなど、様々なアウトドア行事を楽しみたいと思います。

■本日のメニュー

・ベーグル
　- ピーナッツバター
　- クリームチーズ
　- ブルーベリージャム
　ブルーベリージャムのベーグルサンド参照。

・チキンサラダ (コブドレッシング)
　お好みの野菜＋チキンフリットをドレッシングで！

・フッジーリのアラビアータ
　アラビアータ参照。

・バナナのパウンドケーキ (チョコチップ/アーモンドスライス)
　バナナのパウンドケーキ参照。

・クラッカー (プレーン/ピーナッツバターサンド)
　そのままでも、ジャムやクリームチーズと一緒に！

ブルーベリージャムのベーグルサンドイッチ

アメリカとカナダの子供達の間でポピュラーなベーグルサンドイッチと言えば、必ず名が挙がるのは『ピーナッツバター＆ジェリ－(ジャム)』と『クリームチーズ＆ベリー』です。
日本の子供達が鮭のおにぎりをお弁当に持っていくのと同じ感覚なほど、定番中の定番サンドイッチです。
カナダにいた頃は、私もよくお世話になりました。
日本人にとっては『ピーナッツバター＋ジャム＝極甘』と感じるかもしれませんが、アメリカのピーナッツバターは日本のように甘くないので、むしろちょうどいいぐらいです。
ピーナッツバターのマイルドで香ばしい味が甘酸っぱいジャムにとてもよく合います。
また、クリームチーズとベリーの相性もバッチリです。
これらの味を体験したことがない方、特にお勧めします。
写真では、手前がクリームチーズ＆ベリーのベーグルサンドイッチで、奥がピーナッツバター＆ジェリーのベーグルサンドイッチです。

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ピーナッツバター＆ジェリーのベーグルサンドイッチ

■材料　(4人分)

・ベーグル･･･4個
・ピーナッツバター･･･適量
・ブルーベリージャム･･･適量

■作り方

①　ベーグルは横にスライスする。
②　ベースとしてピーナッツバターをぬり、その上からブルーベリージャムをぬって出来上がり。

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クリームチーズ＆ベリーのベーグルサンドイッチ

■材料　(4人分)

・ベーグル･･･4個
・クリームチーズ･･･適量
・ブルーベリージャム･･･適量

■作り方

①　ベーグルは横にスライスする。
②　ベースとしてクリームチーズをぬり、その上からブルーベリージャムをぬって出来上がり。

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今回は誰にでも抵抗のないようにブルーベリージャムを使いましたが、ストロベリージャムやクランベリージャムでも、何でも使えます。